Enchiladas

Ingredientes

• 500 g de pechugas de pollo
• 4 tortillas de trigo mexicanas
• 1 brick de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 trozo de unos 7 cm de queso emmental
• Queso especial para gratinar
• 1 cucharadita de sazonador de fajitas
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 chile ancho seco
• Sal y aceite

Preparación

1. Cuece en la olla exprés las pechugas troceadas con la cebolla pelada, la hoja de laurel, sal y un poco de aceite, unos 15 o 20 minutos.
2. Desmenuza el pollo y ponlo en un cazo con el emmental en daditos. A fuego medio, espera a que se funda el queso: este es el relleno.
3. En una sartén, echa el tomate frito con la cebolla ya tierna, el chile ancho hidratado y limpio (sin semillas ni tallo) y las especias: sazonador de fajitas, orégano, comino, pimienta y sal. Remueve, prueba y rectifica de sal.
4. Tritura la salsa y vuelve a ponerla en la sartén.
5. Pasa cada tortilla por la salsa, rellénala de pollo con queso y enróllala.
6. Cubre las cuatro tortillas con la salsa sobrante y el queso para gratinar. Si tienes nata para cocinar, puedes añadirla antes del queso para que queden más jugosas.
7. Gratina en el horno a 200 ºC unos minutos y sirve.